Laksesnitzel med urtesaus

Denne retten kan benyttes som forrett eller hovedrett, avhengig av hvordan den serveres. Som forrett serveres den kun med laks og urtesaus. Som hovedrett kan laksen og urtesausen få følge med grønnsaker (gulrøtter og vårløk) og pasta, gjerne grønn båndspagetti.

I denne retten er det sausen som gjør det meste! Den kan lages på fiskebuljong, men best blir den når du lager ekte fiskekraft. Og friske urter er et must.

Fiskekraft: Ca. 1 kg. Fiskebein og avskjær fra hvit, flat fisk (hellefisk). Får du kjøpt hos en bra fiskehandler. Kutt i små biter, fjern gjellene. ½ løk, ½ gulrot, litt selleri, ½ purre, alt i små biter. ½ ts hel pepper, 1 ss sitronsaft, 1 laurbærblad, 1 liter vann og 1 dl. hvitvin. Kokes i ca. 1 ½ time. Skum ofte, sil kraften og kok kraften inn til ca. halvparten. Smakes til med salt. Nå har du ca. 3 dl kraft som er passe til 4 porsjoner.

Evt. kan du koke opp til 3 dl. fiskekraft av Toro fiskebuljong,

Til 4 personer:

Laksefilet: du trenger ca. 100g. pr. person som forrett, 200 g. pr. person hvis hovedrett.
Fjern skinn og alle bein. Skjær tynne snitzler av laksefileten, legg disse på flat tallerken og sett kjølig.

Sausen: Finsnitt 2-3 sjalottløk, 3 dl. fiskekraft, 2 dl. hvitvin. Dette kokes opp og reduseres til halvparten eller litt mindre. Sil vekk løken. Tilsett 2,5 dl fløte og ca. 2 ss finhakket kjørvel og ca. 2 ss finhakket basilikum. Nå må du smake deg frem, også med evt. mer salt. Tykne med litt lys strø-maisenna.

Laksesnitzelen legges på et stekebrett som du har smurt med olivenolje. Laksen saltes lett. Stekes i 3 min i stekeovn med sterk overvarme, 270 grader.

Forrett: Serveres på varme tallerkener, legg laksesnitzel midt på tallerken med saus rundt. Spises med skje!

Hovedrett: Varme tallerkener, 2 laksesnitzler til hver, pasta og lettkokte gulrøtter og vårløk, saus danderes rundt.

Vintips: En god Riesling fra Alsace