Tiramisu

 

En klassisk, italiensk dessert med mange varianter – navnet betyr ”plukk meg opp”. Variasjonen går først og fremt på ulike smakstilsetninger som for eksempel kakao, appelsin, sitron, konjakk, ulike likører (Marsala, Amaretto, Curacao). Felles for de fleste oppskrifter jeg har sett er ingrediensene Mascarpone (en italiensk ost), ekspressokaffe, eggedosis, krem og eggehvite. Og så fingerkjeks, selvfølgelig. Har du problemer med å finne Mascarpone i din butikk, kan du prøve med ”Kessella Gourmet” eller 50/50 cottage cheese og crême fraîche.

 

Tiramisu til 6 personer lager du på ca. 40 minutter, og like lenge for oppvasken. Litt drøyt det siste kanskje, men du bruker mange boller, slikkepott, skjeer osv.

 

Fingerkjeks eller Ladyfingers kan erstattes av sukkerbrød. Ladyfingers kan kjøpes, men det er såre enkelt å lage fingerkjeksen selv.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Oppskrift på fingerkjeks:

 

 

·         3 egg, skilles

·         50 g + 50 g sukker

·         75 g hvetemel

·         melis til å drysse

 

 

 

Smør 2 stekeplater og legg på bakepapir.
Pisk eggehvitene til stive, ha i 50 g. sukker gradvis og pisk til stiv, blank marengs.
I en annen bolle piskes eggeplommene og 50 g. sukker til eggedosis. Fold eggedosis forsiktig inn i marengsen. Sikt i melet og vend det inn i marengs-dosisen. Bruk sprøyte­pose og lag fingertykke og fingerlange kaker på bakepapiret. Dryss på melis med tesil, i to omganger. Stekes i 180 grader i 10 min. til gyllen farge. Legg de straks på rist til avkjøling.

------------------------------------------

-------------------------------

Dette trenger du til Tiramisu for 6 personer, serveres enten i bolle eller i 6 dessertskåler:

 

ca. 18 fingerkjeks       

1 dl. ekspresso kaffe (sterk kaffe)

2 ss. konjakk

2 ss kaffelikør eller kakao-likør

3 egg skilles, bruk 3 plommer og 2 hviter

110 g sukker

1 dl. fløte

200 g. Mascarpone

kakao eller revet sjokolade til pynt

 

 

 

 

 

Andre smakstilsetninger:

Revet appelsinskall og revet sitronskall. Da kan du erstatte kaffelikør med appelsinlikør (curacao)

 

 

 

Ha sukker i en bolle, og skill eggene ved å ha 3 eggeplommer i bollen med sukker og 2 eggehviter i en annen bolle. Visp sukker og eggeplommer til eggedosis. Hvis du setter bollen i varmt vann mens du visper blir eggedosisen lys og tykk. Pisk 1 dl. fløte til stiv krem og bland med Mascarpone. Bruk slikkepotten og rør godt. Bland inn eggedosisen og smakstilsetningene samt likør eller lignende. Vend forsiktig inn stivpisket eggehvite.

Bland kaffe og konjakk i en dyp tallerken. Dypp halvparten av fingerkjeksen i kaffe og dekk bunnen av bollen/dessertskålene med kjeksen. Hell over ½-parten av røren. Resten av kjeksen dyppes i kaffe, legges i bolle/skåler og hell resten av røren over. Nå settes det hele i kjøleskapet i min. 6 timer, helst til dagen etter eller 2 dager etter. Rett før servering siktes kakao og/eller kaffe som dekorasjon på toppen.

Sist oppdatert 13. november 2000