Stekt kamskjell med hasselnøttolje

Dette er en forrett som Lars Erik Underthun (Feinschmecker) trakterte oss med da han dro oss gjennom 6 forretter på ”bakrommet”. Den er rask og enkel å lage, og du kan gjerne la gjestene hygge seg med et glass god hvitvin på kjøkkenet mens duften av stekte kamskjell sprer seg.

Skal du servere ”originalen” trenger du både muskelen og rogn, og du må altså skaffe ferske (levende) kamskjell. Alternativet er å benytte frosne kamskjell (den hvite muskelen), men da må du huske å tine dem meget langsomt (ca. 3-4 timer i kjøleskapet).

Du trenger 1 levende kamskjell pr. person. Ta ut den hvite muskelen og rognen. Skyll under kaldt vann og tørk av. Rognen skal i trekke i kokende saltet vann, kun trekke i 5 minutter. Muskelen legges i varm grillpanne for å lage dekorative (jålete) striper. Så legges de på oljet stekebrett, litt salt på toppen, og stekes i ca. 2 minutter i stekeovnen. Høy overvarme, 270 grader. Salat lages av ruccolla, rød lollo og frisé blandet i hasselnøttolje, salt og pepper samt litt småhakket ristede hasselnøtter.

Legg salaten på tallerken, dander kamskjell og rogn på salaten. Dekorativt?

Vintips: Pouilly Fume eller Sancerre