Scampi i hvitløk og chilipepper

 

 

 

Som forrett til 4 personer trenger du:

 

16 rå scampi (disse får du kjøpt frosne)

3-4 fedd hvitløk

1 (stor) rød chilipepper

(hav)salt og hel pepper (pepperkvern)

2 lime

2 ss smør og 3 ss olivenolje

 

1-2 baquetter

 

 

 

 

 

Scampiene tines sakte. Fjern hode hvis dette sitter på. La skallet og halen sitte på. Del dem forsiktig på langs, ikke helt gjennom. De skal se ut som sommerfugler (se bildet). Fjern ryggkanalen, den sitter helt i ryggen og kan trekkes ut. (Dette er tarmen, og du ser den ofte som en mørk streng som sitter i ryggen).

 

Når du har renset alle scampiene må du lage ”marinaden”. Skrell hvitløksfeddene og finhakk den. Rens chilipepper ved å ta ut alle frøene og innmaten. Kun skallet skal fin­hakkes sammen med hvitløken, (hav)salt og kvernet eller knust pepper. Dette blir en tykk masse som du smører inn i scampiene. Bruk fingerne og stryk et tynt lag med ”marinade” på scampikjøttet på hver scampi. Trykk ”sommerfuglen” sammen og la alle scampiene ligge på et fat i kjøleskapet i ca. 1 time (hvis du har tid til det).

 

Så skal de stekes: Varm opp olje og smør i en tykkbunnet panne eller kjele. Når dette er passe varmt slår du alle scampiene opp i panna. Nå blir de rosa/røde. La de bli varme på alle sider, snu scampiene i oljen og la det steke ca. 3 minutter. Nå tar du scampiene ut av panna og presser limesaft ut av 1 ½ - 2 lime opp i panna. Rør godt om, dette er sausen! Slå sausen over scampiene eller legg scampiene opp i sausen i panna.

 

Server rykende varmt med nystekte baquetter ved siden av. Bruk loffen til å få med deg all den gode sausen. Ha gjerne en båt med lime til hver, mer limesaft i sausen gjør sausen mildere. 

 

Tips: Mengde marinade avgjør hvor hot dette skal bli. Finn etter hvert den mengde og blanding av hvitløk og chilipepper som du ønsker.

 

 

 

 

Sist oppdatert 13. november 2000